I fagiolini, noti anche come cornetti, sono una varietà immatura del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). A differenza dei loro parenti legumi, i fagiolini sono considerati più simili alle verdure per le loro particolari proprietà nutrizionali. Scopriamo insieme il loro profilo nutrizionale, i benefici per la salute e alcune idee su come cucinarli.
Proprietà Nutrizionali dei Fagiolini
Sebbene i fagiolini siano classificati come legumi, presentano caratteristiche nutrizionali peculiari che li avvicinano più al gruppo delle verdure. Ecco alcuni dati su 100 grammi di fagiolini freschi:
- Acqua: 90,5 grammi, molto di più rispetto ai legumi tradizionali come i borlotti secchi.
- Proteine: 2,1 grammi, significativamente meno rispetto ai 20 grammi dei borlotti.
- Carboidrati: 2,4 grammi, inferiore ai circa 50 grammi dei borlotti.
- Fibre: Circa 3 grammi, meno dei 17 grammi dei borlotti.
I fagiolini sono inoltre una fonte di folati (vitamina B9), vitamina C, betacarotene e minerali come potassio, fosforo, calcio e ferro. Grazie al loro alto contenuto di acqua, sono anche molto bassi in calorie, circa 25 per 100 grammi, rendendoli ideali per una dieta leggera e nutriente.
Benefici per la Salute
- Salute Intestinale: Le fibre dei fagiolini aiutano a mantenere la regolarità intestinale e a prevenire la stitichezza. Le fibre solubili supportano la flora batterica benefica.
- Salute Cardiovascolare: Il potassio e le fibre solubili nei fagiolini contribuiscono a mantenere normali i livelli di colesterolo e a controllare la pressione sanguigna.
- Controllo della Glicemia: Particolarmente vantaggiosi per i diabetici, aiutano a moderare l’assorbimento degli zuccheri e a prevenire picchi glicemici.
- Difese Immunitarie: La vitamina C e il betacarotene, con le loro proprietà antiossidanti, rinforzano il sistema immunitario e proteggono da malattie croniche.
- Salute degli Occhi: Carotenoidi come la luteina e la zeaxantina proteggono gli occhi da patologie degenerative.
- Diuresi: Il loro alto contenuto di acqua e potassio favorisce una buona diuresi.
Suggerimenti per il Consumo
Per preservare le proprietà nutrizionali dei fagiolini, è consigliabile optare per cotture brevi e delicate, come al vapore o in pentola antiaderente con poca acqua. I fagiolini freschi sono disponibili da maggio a settembre, ma possono essere anche surgelati per un consumo tutto l’anno. Pulirli e congelarli in sacchetti monoporzione è un pratico trucco per risparmiare tempo e organizzare i pasti.
Idee per Ricette
Versatili in cucina, i fagiolini possono essere utilizzati come contorno semplice o arricchito, e sono ideali in piatti come frittate, sformati, minestroni, paste fredde e insalate di cereali. Provali in combinazione con fonti proteiche diverse, o sperimenta con conservazioni come i fagiolini in agrodolce per gustarli tutto l’anno.
I fagiolini sono quindi un’alimento eccellente per chi cerca una dieta sana e bilanciata, capace di offrire benefici specifici per la salute senza appesantire.